Das „Striploin“ wird aus dem Hinterviertel geschnitten. Das Muskelfleisch ist üblicherweise von einer dünnen Fettschicht umgeben, die den Geschmack des Fleisches intensiviert. Der Schnitt erfolgt am lumbosakralen Übergang zum ventralen Teil der Querrippe. Die Querrippe wird in einem festgelegten Abstand vom M. longissimus dorsi sowohl am kranialen als auch am kaudalen Ende entfernt.