Das „Chuck Roll-Steak“ wird aus dem Kamm geschnitten, indem der Nacken zwischen dem 5. und 6. Halswirbel parallel zur kaudalen Schnittlinie entfernt wird. Die ventrale Schnittlinie befindet sich ca. 75 mm vom M. longissimus dorsi und parallel zur Wirbelsäule zur 1. Rippe. Der M. trapezius und der M. rhomboideus werden entfernt und der M. subscapularis bleibt.
| Verpackungseinheit | ca. 15 kg = 2 Stk. |
|---|---|
| Verwendung | Hamburger |
